La création du premier rhum agricole de Tahiti a demandé plusieurs années de recherches.
Aucun rhum pur jus de canne de grande qualité n’était produit sur le territoire de Polynésie française. De ce constat d’absence est né le projet de relancer une production de canne à sucre et d’un rhum de très haute qualité. Il aura fallu près de six ans pour rechercher et inventorier différentes variétés ancestrales de cannes à sucre et pour en relancer la culture sur des terres encore vierges.
Parallèlement, la société Avatea installée sur la commune de Paea à Tahiti, offrait à ce projet l’outil indispensable, un alambic discontinu et un savoir-faire inestimable, vingt ans d’expérience dans la distillation de spiritueux.
Mana’o Tahiti est le fruit de ces années de travail. Ce nom signifie en reo Tahiti "penser", "se souvenir" et il résonne comme un hommage à cette canne à sucre exceptionnelle.
Issu de la canne à sucre O Tahiti, variété ancestrale de Polynésie française, le rhum Mana'o est le fruit d'un travail artisanal alliant respect de la tradition et modernité.
Mana’o est un rhum pure canne première presse, c’est-à-dire qu’il est obtenu par le broyage de la canne à sucre en un seul passage. Le jus ainsi récolté est fermenté sur place avant d’être distillé à Tahiti. Aujourd’hui, seul un rhum blanc à 50°c est proposé, mais une partie de la production est déjà en vieillissement dans des fûts de chêne français pour élaborer dans les années à venir des rhums ambrés et vieux.
La récolte
Les cannes de Mana’o Tahiti sont coupées à la main le matin pour profiter des températures plus douces et transportées immédiatement au broyeur.
Le broyage
Les cannes sont d’abord sélectionnées et taillées avant d’être broyées lors d’un seul et unique passage et sans adjonction d’eau. Le jus de canne est alors filtré puis stocké en cuve de fermentation.
La fermentation
Une des étapes importantes consiste à mélanger une levure biologique avec le jus de canne pour amorcer le processus de transformation des sucres en alcools. Au bout de 48 heures, on obtient un vin de canne titrant à 5%.
La distillation
Le vin de canne est alors envoyé par goélette à Paea pour y être distillé dans un alambic discontinu. De cette distillation ne seront conservés que les "cœurs de chauffe". Le rhum titre alors à plus de 89° il est lentement réduit pour garantir le plus grand respect des arômes.
| 50° | |
| Robe limpide et cristalline. | |
| Nez assez chaud, où domine des arômes de canne fraiche, de fleurs blanches, de fruits blancs (poire, lychee…). | |
| En bouche l’attaque est souple et légèrement grasse, la canne est bien présente, les saveurs de fruits blancs et de zeste d’agrume s’expriment également sur un fond qui rappelle les eaux de vies de fruits ou certains sakés coréens. | |
| Très belle finale marquée par une grande persistance aromatique. |
Et pour finir Encore plus d'infos
SKU : 14766
Nom de la cuvée : Blanc Mana'o Tahiti
A venir : Non
Production limitée : Non
Complément titre : Bio Pur Jus de Canne
Degré Alcool : 50
Contenance : 70 cl
Conditionnement d'origine : 3
Type de conditionnement : Carton
Viticulture certifiée : Biologique
Type de produit : Spiritueux
Pays : Polynésie Francaise
Région : Iles Françaises
Appellation : Rhum
Domaine : Mana'o
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