Un superbe Crémant tout en fraîcheur, parfait pour l'apéritif avec son assemblage majoritaire de Chardonnay.
Crémant Blanc, Extra Brut (2 à 3 grammes de sucre par litres) ou Brut nature, le dosage de la liqueur d'expédition varie d'une cuvée et d'une saison à l'autre.
Les vignes sont âgées de 10 à 40 ans. La proportion de Chardonnay varie de 85 à 100 %, le Pinot Noir de 0 à 15 %.
Si le crémant est majoritairement élevé en cuve inox, une partie passe souvent en barrique ancienne, de 5 à 20 %, pour apporter de la complexité à l'assemblage final.
On trouve des vins mousseux dans le Jura depuis le 18° siècle. Avant les années 2000 et le réchauffement climatique il n'était pas rare dans le Jura, même avec des dates de vendanges tardives (Parfois jusqu'en Novembre), d'avoir des maturités limitées pour faire des blancs secs. Les crémants, comme les champagnes étant issus de raisins récoltés entre 10 et 11 %, les années froides, les Jurassiens tiraient donc parti de cet équilibre pour faire des vins mousseux.
Nommés Vin Mousseux dans les années 60, Méthode Champenoise dans les années 80 et Méthode traditionnelle dans les années 90, ce type de vin a obtenu l'appellation Crémant du Jura en 1995.
Ce vin pétillant est produit comme les champagnes, selon le principe de la double fermentation. La première fermentation a lieu en cuve, barrique ou foudre, elle permet d'obtenir un vin de base sec et tranquille. Après un élevage de ce vin pendant 6 à 10 mois a lieu "la prise de mousse", on met le vin de base en bouteille en y ajoutant des levures et du sucre. La deuxième fermentation à lieu en bouteille hermétiquement close, le gaz carbonique dégagé par la fermentation ne s'échappe pas, le vin reste mousseux. Après la "prise de mousse" les bouteilles sont stockées sur lattes pendant douze mois minimum. Au terme de cet élevage les bouteilles sont "dégorgées", on enlève le dépôt consécutif à la fermentation en bouteille et l'on ajoute la liqueur d'expédition. C'est lors de cette opération que l'on décide de faire un Crémant Brut Nature (pas de sucre ajouté), Extra Brut (1 à 6 grammes), Brut (inférieur à 12 grammes), Demi-sec (32 à 50 grammes) …
Et pour finir Encore plus d'infos
SKU : 363320
Nom de la cuvée : Brut Nature
A venir : Non
Information stock : Limité à 3 bouteilles par client
Production limitée : Oui
Préconisation de consommation : 2023 - 2030
Degré Alcool : 13
Contenance : Bouteille 75 cl
Conditionnement d'origine : 6
Type de conditionnement : Carton
Viticulture certifiée : Biologique
Couleur : Blanc
Points Required : 200
Type de produit : Crémant
Pays : France
Région : Jura
Appellation : Crémant-du-Jura AOP
Domaine : Labet
Style dominant : Complet - Harmonieux
Cépage dominant : Chardonnay
Le Domaine Labet
"La fratrie formée de Julien, Romain et Charline conduit aujourd'hui un ensemble de 14 hectares dans la combe de Rotalier. Sous l'impulsion de Julien, totalement partisan de la cause bio, le domaine s'est converti et toutes les cuvées sont certifiées depuis le millésime 2016.
Style délicat, précis, cristallin, parfois sans soufre pour certaines cuvées, les vins font partie des grandes cuvées du Jura. Incontournable." 3*/5 Bettane+Desseauve
"Doté d'une grande sensibilité vigneronne, Julien Labet, aidé de son frère et de sa soeur, a repris les vignes de son père Alain, aujourd'hui regroupées sous une seule entité : domaine Labet. (...) De nombreuses micro-parcelles (entre 15 et 80 ares, souvent issues de vieilles vignes) sont vinifiées par Julien, tant en blanc (tous ouillés) qu'en rouges, ces derniers étant peut-être les plus exceptionnels à naître aujourd'hui dans la région.
Les niveaux de soufre sont très faibles mais les équilibres impossibles à prendre en défaut dans les vins. Le domaine est aujourd'hui un des fers de lance du renouveau jurassien." RVF Guide 2018
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