Ce Vaillons résulte de l'assemblage de cinq climats (Epinottes, Roncières, Séchet, Chatains et Beugnons). Il se caractérise par son profil très classique, dévoilant des notes de fleurs blanches et d'iode. Bénéficiant d'une exposition particulièrement ensoleillée et d'une vallée qui le préserve des vents du Nord, ce vin atteint une maturité relativement précoce, ce qui permet de l'apprécier dès ses premières années sans la rigueur habituelle des Chablis jeunes. Au fil des années, les caractéristiques évoluent, et le vin abandonne progressivement ses notes florales au profit d'arômes tertiaires de menthol et de coquille d'huître.
Terroir : calcaires kimméridgiens renfermant des fossiles d'Exogyra virgula sont particulièrement abondants dans le sous-sol de cette région, parfois sous forme de dalles compactes. En surface, les argiles présentent une texture collante, devenant difficile à travailler après les épisodes de pluie.
Vinification et élevage : pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie en fût. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Accords mets/vin : huîtres, escargots, fromages.
Et pour finir Encore plus d'infos
SKU : 75922
Nom de la cuvée : Chablis 1er Cru Vaillons
Millésime : 2022
A venir : Non
Production limitée : Non
Préconisation de consommation : 2027 - 2037
Degré Alcool : 13
Contenance : Bouteille 75 cl
Conditionnement d'origine : 6
Type de conditionnement : Carton
Couleur : Blanc
Type de produit : Vin
Pays : France
Région : Bourgogne
Appellation : Chablis Premier Cru AOP
Domaine : Jean-Paul & Benoît Droin
Style dominant : Pur - Vif
Cépages : 100% Chardonnay
Cépage dominant : Chardonnay
Cépage : Chardonnay
Le Domaine Jean-Paul & Benoît Droin
Un des sommets de la Bourgogne... Benoît Droin signe millésime après millésime de grands classiques de Chablis, puissants et précis à la fois, reflétant parfaitement la qualité de leurs terroirs respectifs. On appréciera le Petit-Chablis et le Chablis dans leur jeunesse et attendront sagement une dizaine d'années (et plus...) les Grands Crus pour de grands moments de dégustation... Les grands Chablis de Droin sont des pièces rares qu'il faut s'empresser d'encaver...
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