95% chardonnay et 5% Savagnin pour cette cuvée de garde qui se mariera à merveille avec une volaille à la crème ou un comté affiné dans une dizaine d'années. Vignes de 40 à 65 ans.
Vins ouillés/ Vins de voile
L'ouillage consiste à remplir régulièrement les fûts pour maintenir toujours un niveau maximal de celui-ci afin d'éviter l'oxydation du vin. En effet, l'infiltration du vin dans le tonneau ainsi que l'évaporation naturelle nécessite cet ajout pour supprimer le contact avec l'air et ses conséquences oxydantes au vin.
Produits dans la région du Jura où les vins non ouillés sont légion, ils peuvent alors prendre le nom de naturé ou d'ouillé qui les différencie des fameux vins issus du cépage savagnin. Dans la région, il n'y a quasiment que ce célèbre cépage savagnin (beaucoup plus rarement le chardonnay) qui peut supporter de ne pas être ouillé et produire notamment ces fameux vin jaune, qu'on appelle vin de voile de par la formation de ce voile de levures (appelé chapeau) formé naturellement au dessus du niveau du vin au fil de l'élevage, et développant ce fameux goût de jaune aux saveurs caractéristiques de noix et de morilles.
Et pour finir Encore plus d'infos
SKU : 342719
Nom de la cuvée : Cuvée de Garde Chardonnay-Savagnin Vin de Voile
Millésime : 2019
A venir : Non
Information stock : Limité à 3 bouteilles par client
Production limitée : Oui
Préconisation de consommation : 2026 - 2039
Degré Alcool : 13.8
Contenance : Bouteille 75 cl
Conditionnement d'origine : 6
Type de conditionnement : Carton
Viticulture certifiée : Biologique
Couleur : Blanc
Points Required : 400
Type de produit : Vin
Pays : France
Région : Jura
Appellation : Côtes-du-Jura AOP
Domaine : Labet
Style dominant : Authentique - Terroir
Cépages : 95% Chardonnay 5% Savagnin
Cépage dominant : Chardonnay
Cépage : Chardonnay Savagnin
Le Domaine Labet
"La fratrie formée de Julien, Romain et Charline conduit aujourd'hui un ensemble de 14 hectares dans la combe de Rotalier. Sous l'impulsion de Julien, totalement partisan de la cause bio, le domaine s'est converti et toutes les cuvées sont certifiées depuis le millésime 2016.
Style délicat, précis, cristallin, parfois sans soufre pour certaines cuvées, les vins font partie des grandes cuvées du Jura. Incontournable." 3*/5 Bettane+Desseauve
"Doté d'une grande sensibilité vigneronne, Julien Labet, aidé de son frère et de sa soeur, a repris les vignes de son père Alain, aujourd'hui regroupées sous une seule entité : domaine Labet. (...) De nombreuses micro-parcelles (entre 15 et 80 ares, souvent issues de vieilles vignes) sont vinifiées par Julien, tant en blanc (tous ouillés) qu'en rouges, ces derniers étant peut-être les plus exceptionnels à naître aujourd'hui dans la région.
Les niveaux de soufre sont très faibles mais les équilibres impossibles à prendre en défaut dans les vins. Le domaine est aujourd'hui un des fers de lance du renouveau jurassien." RVF Guide 2018
Commentaire