A la découverte des PX de Toro Albala !
Située dans le village de Aguilar de la Frontera à 50 km de Cordoba, ce domaine fut fondé en 1844 par Antonio Sánchez Prieto.
En 1922, José Toro Albala, passionné à la fois par le vin et par l'archéologie, restaure et déplace le domaine dans l'ancienne centrale électrique d'Aguilar, aux vastes entrepôts souterrains, idéaux pour la conservation du vin. Certaines blagues populaires telles que "Combien de volts fait ce vin ?" demeurent encore dans la région. C'est aujourd'hui Antonio Sanchez Romero qui s'emploie à créer des bijoux uniques, artisanaux, sans perdre de vue l'essence de son domaine, le Pedro Ximenez, cépage autochtone extraordinaire. C'est un grand œnologue disposant d'un savoir encyclopédique, et d'une personnalité vive et toujours inventive. Le domaine a ravivé la réputation des vins de Montilla-Moriles et est aujourd'hui encore très influente dans la région, et conserve ses procédés uniques de maturation du vin.
Ici, le cépage Pedro Ximenez, originaire de Montilla, n'est pas fortifié, au contraire des vins de Jerez (Xérès ? Sherry), ce qui démontre tout le potentiel de ce cépage autochtone. La philosophie du domaine est de manipuler avec le plus de douceur possible les raisins, de ne pas clarifier ni filtrer. Cela donne des vins avec de merveilleux arômes exotiques de dattes, de raisins et d'abricots secs, d'une valeur extraordinaire.
A découvrir absolument.
PX 1985:
D’une élaboration complexe, les raisins du Don PX Gran Reserva sont séchés au soleil
sur des nattes pendant plusieurs jours, puis passés dans une presse hydraulique, pour ne rien perdre de sa concentration intense. S’ensuit un vieillissement de 25 ans en barriques de chêne américain.
La robe est noire avec des tons iodés propres au PX.
Le nez enivre de senteurs comme le tabac, la crème de cacao, la réglisse, le romarin, une touche d’olive noire sur un fond de vanille et de cannelle.
La bouche est élégante et ronde, faite desaveurs à la fois sucrées et amères, le tout harmonisé par le bois délicatement présent.
A servir frais, de très longue conservation aussi bien fermé qu’ouvert.
Son cépage:
Le Pédro Ximénez est un cépage blanc utilisé dans le sud de l'Espagne, dans les vignobles de Xérès, de Malaga et de Montilla-Moriles.
Encore connu sous les noms de Pedro Ximen, ou P.X., ce cépage tirerait son nom de celui d'un soldat de Charles Quint, l'allemand Peter Siemens, qui aurait apporté ce cépage de la vallée du Rhin jusqu'en Andalousie. Dans la région de Xérès, le Pedro Ximénez est parfois utilisé en monocépage pour élaborer des vins doux très sucrés, d'une couleur très sombre, quasiment noire. Il est plus souvent assemblé avec des olorosos, parfois des amontillados (vins secs oxydés issus du cépage palomino), auxquels il donne de la rondeur. On parle alors de Cream. Dans la région de Montilla-Moriles, le P.X. est le cépage-roi. Il est particulièrement adapté aux chaleurs extrêmes de ces terres intérieures de l'Andalousie.
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Et pour finir Encore plus d'infos
SKU : 1125299
Nom de la cuvée : Don PX Gran Reserva - Demi-bouteille 37,5cl
Millésime : 1999
A venir : Non
Production limitée : Non
Préconisation de consommation : 2022 - 2060
Contenance : Demi-bouteille 37,5 cl
Conditionnement d'origine : 6
Type de conditionnement : Carton
Viticulture certifiée : Biologique
Couleur : Tuilé
Type de produit : Vin doux naturel
Pays : Espagne
Région : Etranger
Appellation : - ESPAGNE -
Domaine : Toro Albala
Style dominant : Elégant - Raffiné
Cépages : 100% Pédro Ximenez
Cépage dominant : Pedro Ximenez
Cépage : Pedro Ximenez
Le Domaine Toro Albala
Les Pedro Ximenez du Domaine Toro Albala sont situés à Aguilar de la Frontera à 50 km de Cordoue. Antonio Sanchez Romero est le façonneur de ces bijoux uniques, artisanaux. Il est réputé pour être un grand œnologue qui a su mettre en lumière les vins de Montilla-Moriles avec ses procédés uniques de maturation des vins. Des vins de méditation à découvrir...
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