Un vin exceptionnel ! Robe or tuilé se déclinant sur l'acajou. Nez intense sur le rancio, le curry et les fruits secs, ainsi que la tourbe et l'amande grillée. Bouche puissante, envoûtante, soutenue par une fraîcheur aromatique remarquable. Finale interminable sur des notes de zeste d'oranges confites, d'abricot et d'amande verte.
Ce 100% Maccabeu bénéficie de touts petits rendements (20 hl/ha) sur des vignes d’une cinquantaine d’années. Un vin vinifié le plus proprement possible, à l’aide des levures indigènes, sans collage ni filtration.
En dépit de ses 17°, la bouche déploie une belle fraicheur
L’élaboration d’un rancio sec :
Le sucre a été transformé en alcool. Élevé en mode oxydatif comme les vins mutés et mis en vente cinq ans au moins après la récolte (10 ans au Domaine de Rancy !).
On les compare souvent aux grands vins jaunes du Jura et aux Jerez Andaloux, ou encore aux finos et aux manzanillas. La technique la plus traditionnelle consiste à pratiquer un système dite de solera en gardant un tonneau perpétuel. Il est ouillé de vin nouveau lorsqu’on prélève une partie de son contenu pour la mise en bouteilles.
Tous les cépages du Roussillon sont autorisés à rentrer dans la composition des rancios secs, mais ils sont réalisés le plus souvent à partir de grenache blanc, gris ou noir, de macabeu ou de carignan. Ils finissent toujours ambrés après l’élevage quelque soit la couleur d’origine. Les rancios secs sont classés en IGP des Côtes catalanes ou en Côte de vermeille.
Terroir
Sols schisteux et argilo-calcaire sur les Côteaux des communes de Latour de France, Estagel, Montner et Estagel
A la vigne
Vignes de 50 ans en moyenne
Vendanges en vert
Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange à 15° minimum
Vendange manuelle
Au chai
Pressurage direct : Sutter 35 hectos
Pas de levurage industriel, levures du terroir
Fermentation lente 10-15 jours avec contrôle des températures
Elevage sur lies fines en cuves béton pendant 8 mois puis élevage en fûts de chêne centenaires pendant 10 ans (recherche de l’oxydation pour type rancio).
Température de dégustation
13° - 15°
Suggestion d'accord mets vin
Anchois, harengs fumés, tapas, charcuteries catalanes, jambon sec, manchego, vieux stilton, chocolat noir à 80%, macarons à la pistache
Le Domaine
17 hectares environ dont 12 hectares sont consacrés à la production de Rivesaltes.
Et pour finir Encore plus d'infos
SKU : 721011
Nom de la cuvée : Rancio sec - Macabeu
Millésime : 2011
A venir : Non
Production limitée : Non
Note RVF : 93/100
Préconisation de consommation : 2022 - 2041
Degré Alcool : 18
Contenance : 50 cl
Conditionnement d'origine : 6
Type de conditionnement : Carton
Viticulture certifiée : Biologique
Couleur : Ambré
Type de produit : Vin
Pays : France
Région : Roussillon
Appellation : IGP Côtes catalanes
Domaine : Rancy
Style dominant : Puissant
Cépages : 100% Macabeu
Cépage dominant : Macabeu
Cépage : Macabeu
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