Une pure merveille cette cuvée Scelerata, une cuvée d'exception issue des plus beaux raisins des meilleures vignes, mûris sous le soleil du Roussillon, sur les plus hautes terrasses du côteau Saint-Martin. Le nez est élégant et intense, dominé par un harmonieux mélange de fruits rouges, de notes épicées (cannelle, girofle) et fumées, une pointe de vanille. Une belle attaque en bouche ample et savoureuse qui se termine par une finale saline et réglissée...

(Dernière année en convertion BIO)

Beaucoup de richesse et de complexité !

Vieux Carignan, Mourvèdre, Syrah et Grenache Noir, des cépages qui donnent un vin d'une belle robe rubis brillante et très profonde.

Accords mets/ vins : des plats de viande d'agneau, des gibiers.

De GUSTAVE PAYRE a JEAN-CLAUDE BERTRAND SOL, 5 générations de vignerons se succèdent.
Situé en pays Catalan, terre de traditions et de contrastes, où règnent le soleil et la
tramontane, le rugby et la cargolade, ce domaine familial s'étire entre Perpignan et
Collioure, au pied de la chaîne des Pyrénées, frontière naturelle avec l’Espagne.
C'est en 1913 que cette belle histoire commence. Alors ouvrier agricole, Gustave Payré décide d'acheter une propriété composée d'une dizaine d'hectares et d'un superbe chai planté en plein cœur de la vieille ville d’Elne, juste en dessous de la cathédrale et du cloître datant des XI° et XII° siècle.
Ces vignes, situées sur les plus hautes terrasses du Coteau Saint-Martin, bénéficient d’un ensoleillement exceptionnel. Leur sol, argilo-calcaire, est composé d’une multitude de petits galets mêlés à de l’argile sableuse. Il constitue ainsi un excellent support à un vignoble de qualité.
 
C'est par la suite son fils Maurice qui, diversification oblige, plantera les premiers ceps de Muscat destinés à l’élaboration du Muscat de Rivesaltes. Il entretiendra le vignoble, secondé par sa fille Mauricette, jusqu'à l'arrivée sur l'exploitation de son petit-fils, Jean-Claude Sol.

La naissance du Domaine Sol-Payré !
C'est alors que commence la restructuration du vignoble par l'introduction de nouveaux cépages tels la Syrah, le Merlot ou le Mourvèdre et l’élaboration des premiers A.O.C. Côtes du Roussillon. Petit à petit, le vignoble s’agrandit pour atteindre aujourd’hui une quarantaine d’hectares.
Au niveau cultural, la production raisonnée et la vendange en vert sont adoptées. Pour la vinification, les moyens les plus performants sont utilisés tout en conservant leur savoir-faire traditionnel. Pour l'élevage, une cave a été spécialement aménagée pour garantir un vieillissement exceptionnel des vins.

Au domaine, c'est le choix des vignes qui guide la vinification : chaque cépage est vinifié à part, mais prédomine aussi l'exposition des parcelles. Ils terminent les vendanges avec une vingtaine de vins élaborés...
L'âge des vignes, la maîtrise des rendements, le maintien des cépages originaux... c'est par ces moyens simples qu'ils peuvent rester en harmonie avec la typicité de leur terroir.

Le Domaine Sol Payré

Cinq générations de vignerons se sont succédées au domaine, de Gustave Payré à Jean-Claude et Bertrand Sol. Le Domaine est situé à Elne, au cœur des Aspres, en Roussillon, au pied de la chaine des Pyrénées, frontière naturelle avec l’Espagne. Protection raisonnée, contrôle des rendements et maturité sont nos mots d’ordre ! La particularité du Domaine provient des différents terroirs avec au sud, dans les Aspres (Elne et Passa), une cinquantaine d’hectares sur des sols argilo calcaire, des vins gourmands avec du caractère et au nord, dans la vallée de l’Agly (Maury), une dizaine d’hectare répartis sur des Schistes, Granit et Gneiss, ici c’est la minéralité qui parle, la finesse des tannins et la complexité des arômes.